一、种植历史与分布
(一)古代种稻史迹
据对栖霞县杨家圈文化遗址中的稻谷印痕考证，山东种植水稻已有4000多年历史，
晚于浙江河姆渡遗址，而早于韩国欣岩里和松菊里遗址；日本文化遗址中的稻谷则比
韩国时间更晚。有人认为江南稻谷是经山东传往朝鲜、日本的。春秋到西汉的古籍中，
记述禹阝(国名，在临沂一带)、邾(即邹国，先后建都曲阜、邹县)和兖州、青州、
高密种稻。
据元代《齐乘》，沂州境内的东 水，在卞庄(今苍山县驻地)有分支流入芙蓉湖，
“溉田数千顷”，种植“琅琊之稻”；而西 水在三合村(也属苍山境)与东 水汇合
后，“溉田倍芙蓉”。可见当时鲁中南山区能涵养大量水源，供下游大面积种稻。据
中国农业博物馆闵宗殿 《从方志记载看明清时期我国水稻的分布》 (《古今农业》
1999年第1期)，明代山东有稻谷种植记载的州县达18个，分布范围东至福山，西至巨
野，南至沂州，北至滨州，主要种在局部涝洼盐碱地上。
栽培技术方面，东汉《四民月令》中有别稻(移栽)的记载，北魏《齐民要术》中
有浸种、催芽和带芽撒播的记述。
(二)清代至民国时期稻作分布
清代山东种植稻谷的州县已达58个(同前面所引闵宗殿文)。但从各地方志记载看，
种植面积和规模大多为“稍有之”、“间亦有之”、“惟洼地宜之，种者少”和利用
“斥卤”(滨海盐土)种稻，可见仍以零星局部种植为主。
据《大中华山东地理志》(1920年)、《鲁豫晋三省志》(1925年)、《中国实业志》
(1934年)等的记述，水稻常年分布区域主要局限在鲁中山区北侧山前平原的泉水出露
带、小清河流域和鲁南局部河谷平原；旱稻主要分布在鲁东南和胶东半岛东南部。稻
谷主产县有章丘、历城、桓台、日照、郯城、胶县、文登、费县等地。
(三)新中国建立后稻作分布
新中国建立后，随着水利条件和品种的逐步改变，稻谷布局也相应变迁。据省农
业厅、省统计局1958年编的1952年-1957年《山东省农业生产统计资料》(按当时行政
区划) ，这6年平均稻谷面积58.6万亩中，水稻仅占15.6%，平均种水稻5000亩以上的
县依次为文登、日照、荣成、章丘、东平，其中文登、日照均在万亩以上，但年际面
积稳定的县是日照和章丘；旱稻占总面积84.4%，其中年平均种植2万亩以上的县依次
为郯城、日照、文登、莒南、招远、乳山，其中郯城和日照达4万亩以上。
1958年以后，旱稻逐渐消失，水稻逐渐扩种。60年代至80年代，水稻主要分布在
南四湖和东平湖的滨湖洼地，沂沭河中下游平原，黄河三角洲，沿黄低洼盐碱地，鲁
中山区北侧的平原泉群区。其中滨湖洼地和沂沭河中下游从1958年开始发展，80年代
各占全省水稻面积三分之一以上；黄河三角洲是新兴稻区，占六分之一以上。引黄灌
溉工程的建设，为沿黄稻改提供了条件，使山东稻区得以扩展，“滨州小营稻”已成
为地方名产。
二、生产水平
(一)面积
抗日战争以前和抗战胜利以后， 山东稻田面积在17万亩～218万亩之间波动，但
一般为30万亩～50万亩。 日伪时期稻谷生产几绝。抗战胜利后恢复发展，1947年达1
00.4万亩。
新中国建立后，50年代前中期稻田面积20万亩～80万亩。以后20年间，稻谷面积
三起三落， 呈波形上升。在“大跃进”的1958年，以及“农业学大寨”的1965年-19
66年和1971年-1972年，为了尽快增加粮食总产，山东省3次发动“旱改水”，全省稻
田分别猛增到近200万亩、 300多万亩和400多万亩。由于当时对各地的水源条件、水
稻栽培技术普及程度、稻改前后土壤水盐动态等因素，没有科学论证，缺少因地制宜
的科学规划和措施配套的技术方案，仅凭主观愿望，简单化的行政命令来实施这一生
产改革，因此每次稻改高峰中，都有一些水源无保证而半途报废，单靠机井灌溉成本
过高，农民厌烦下水干活而放弃稻改，甚至因缺乏截渗系统、水旱“插花”而造成土
壤次生盐渍化， 导致水稻面积猛增后锐降。1961年仅剩稻田27.6万亩，1967年保留1
66.8万亩， 1973年保留310.3万亩。但另一方面，在扩大稻改的摸索中，也有一些因
水源有保证、灌排配套、技术推广好而得以巩固的新稻区，所以水稻面积在大起大落
中仍得以逐步增加。
80年代因连续干旱，水源不足，稻田面积减至150万亩～200万亩之间，其余面积
主要被高产的杂交玉米所取代。东营市发展引黄灌溉、平原水库，试验推广工厂化育
秧和机械插秧， 水稻面积由1983年前5万亩左右，1984年猛增到16.6万亩，以后持续
扩大，1990年达34.5万亩。
(二)产量
稻谷的亩产，基本上是随着时间推移而逐步上升。20世纪初期，以旱稻为主，水
稻品种和栽培技术落后，稻谷平均亩产只有30多公斤。抗战前和抗战后也只有50公斤
～80公斤。 建国初期，稻谷亩产仍保持原状。据1952年-1957年统计，当时旱稻仍占
稻谷面积的84.4%，而亩产只及水稻的56%，即使在丰收的1956年，稻谷平均亩产也仅
为78公斤。 随着品种更新、投入增加和技术水平提高，1963年亩产突破100公斤，70
年代又增至200公斤左右，80年代增至300公斤以上，1989年突破400公斤。见表4-7。
山东省稻谷面积、产量统计表
表4-7
┌──┬───┬───┬────┬──┬───┬───┬────┐
│年度│面积 │亩产 │总产 │年度│面积 │亩产 │总产 │
│ │(万亩)│(公斤)│(亿公斤)│ │(万亩)│(公斤)│(亿公斤)│
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1914│55.3 │32 │0.18 │1966│350.7 │170 │5.95 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1916│218.0 │33 │0.72 │1967│166.8 │180 │3.00 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1924│18.1 │… │… │1968│174.4 │191 │3.30 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1933│31.6 │41 │0.13 │1969│158.1 │181 │2.85 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1936│38.7 │65 │0.25 │1970│186.9 │178 │3.35 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1940│1.0 │… │… │1971│336.8 │204 │6.85 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1946│50.5 │87 │0.44 │1972│451.7 │174 │7.85 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1947│100.4 │53 │0.53 │1973│310.3 │211 │6.50 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1949│23.6 │75 │0.20 │1974│208.0 │197 │4.10 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1950│21.3 │91 │0.20 │1975│249.0 │245 │6.10 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1951│30.5 │89 │0.25 │1976│317.9 │239 │7.60 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1952│30.6 │95 │0.30 │1977│275.7 │255 │7.05 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1953│30.6 │97 │0.30 │1978│232.4 │259 │6.00 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1954│39.1 │98 │0.40 │1979│258.2 │253 │6.55 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1955│58.4 │86 │0.50 │1980│258.8 │285 │7.40 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1956│84.5 │78 │0.65 │1981│208.4 │313 │6.50 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1957│68.6 │76 │0.50 │1982│149.3 │339 │5.05 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1958│181.6 │70 │1.2 │1983│157.5 │377 │5.95 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1959│89.2 │65 │0.60 │1984│162.6 │355 │5.77 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1960│28.6 │60 │0.15 │1985│167.8 │373 │6.25 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1961│27.6 │70 │0.20 │1986│159.8 │394 │6.30 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1962│30.0 │96 │0.30 │1987│151.4 │379 │5.74 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1963│47.3 │121 │0.55 │1988│132.5 │365 │4.84 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1964│152.7 │146 │2.20 │1989│152.8 │420 │6.42 │
├──┼───┼───┼────┼──┼───┼───┼────┤
│1965│338.2 │144 │4.85 │1990│186.4 │445 │8.29 │
└──┴───┴───┴────┴──┴───┴───┴────┘
三、品种
(一)古代和近代品种
北魏《齐民要术》中已记载稻谷品种23个。清代山东有稻谷品种30多个，其中有
大香稻、小香稻。按现存的曲阜香稻、明水香稻和临沂塘米，均为带有香气的名优品
种。
曲阜香稻：属粳稻。亩产可达200多公斤。产于曲阜南泉村一带。米色稍带清绿，
香味浓郁，明清时期作为贡品而闻名。
明水香稻：又名大红芒，属粳稻。产于章丘明水镇百脉泉以北。米色微黄，香味
远逸， 古为贡品。70年代从辐射诱变后代中选育出辐香1号、辐香2号、辐香3号，提
高了抗倒伏能力和产量水平，最高亩产可达350公斤左右。
临沂塘米：又名水牛皮，属粳型糯稻。产于临沂市塘崖村一带。水旱均可种植，
水种移栽亩产可达250公斤。 米色白，香气四溢。相传唐代李世民东征时曾驻该地，
食塘米后大加赞赏，后多被官府征为贡品。80年代从中选育出鲁香糯1号。
近代地方品种， 据临沂地区水稻试验站1958年-1965年对山东省稻谷地方品种征
集结果，有竹竿青(济南北园)、紫皮旱稻(文登)等共63个。近代引入品种，据日伪时
期《省立章丘农场概况》记载，有22个引自日本的水稻品种比较试验。当时主要推广
品种是银坊主和农林10号。
(二)建国后引进和选育品种
1.引进的系统选育和辐射选育品种：1958年-1966年间,大致分两批从天津、江苏、
江西引进15个品种，在生产中示范推广。60年代末至80年代，又从北京、江苏、天津、
辽宁、 安徽、陕西、河南、福建引进当地和日本的品种37个。重点推广品种，7 0年
代在主产区济宁和临沂地区分别应用农垦57和南粳15号，桂花黄也有一定面积。80年
代因这三个品种不抗白叶枯病，被京引119(山法师)和京引153 (日本晴)所代替。从
60年代开始，应用品种均为粳型。此外还有引进的糯稻品种9个。
2. 引进杂交稻：1976年开始，先后引进南方籼型的组合南优2号、汕优63和东北
粳型的组合黎优57等。粳型组合因米质好和生长期短而较受欢迎，但又因杂交优势小、
抗病性差、制种麻烦而未能大量推广。
3.省内选育的品种和品系：70年代山东省始有水稻育种研究成果，以山东农学院、
农科院水稻所、临沂地区水稻试验站、莒县农科所、鱼台县良种场等为主，育成一批
品种和品系。 其中鱼台县良种场选育的鱼农1号，山东农学院农学系杂交育成的山农
13， 临沂水稻站杂交选育的临稻3号， 均被全国评为优质米；糯系6号、红胜糯、莒
258、莒1613为糯稻品种和品系。
4. 品种特征与栽培应用：临沂地区水稻试验站从1958年-1989年引进41个水稻品
种和水、旱栽培试验中，总结出三点：①引种生育期变化：北方引来粳稻生长期缩短；
南方引来品种生育期延长，纬度每差1度，生育期相差3天左右，不同品种的敏感程度
有差异。②生态型与栽培：生育生态型分为前期生长旺盛型和中后期生长旺盛型两类。
后一种类型与气候优势吻合，易获高产。③水、旱稻的耐旱力：某些水稻品种如郑州
早粳、中远2号，在旱种条件下产量可以超过旱稻秦爱。
四、栽培技术
(一)水稻种植制度
从古代到本世纪50年代，山东水稻田一年只种一季。因稻茬晚，土壤板结，种麦
低产。 1965年-1972年，临沂、济宁两地区科技人员解决了稻茬麦“晚、粗、瘦”的
低产问题，发展了稻麦两熟制。70年代在滨湖洼地和鲁南还试验推广过“一稻一苕”
(苕子) 的种植制度，即稻田9月上旬套种苕子，翌年插秧前翻压肥田。随着复种指数
迅速增长和稻茬麦生产技术的提高，“一稻一苕”制全部被“一稻一麦”制所取代。
(二)水稻播种
1.直播：①水直播：《齐民要术》中就有种子催芽后直接撒播于水田的记述，称
为“撒芽稻”。直到新中国建立初期，山东仍采用此法，但分为漫撒及成行、成穴三
种方式。 ②旱直播：春稻、麦茬稻与麦田套种稻均有旱直播。春稻趁墒播，苗高3寸
～4寸灌水。 夏稻在麦收后，6月中旬抢早播，随浇“蒙头水”。麦田套种在4月中旬
～5月上旬， 播后浇水。旱直播省工，且可解决雨季前水资源缺乏的问题，但一般产
量不如插秧稻。
2.育秧：始于1958年。1966年起部分地方先后改水育秧为湿润育秧。1972年后临
沂稻区推广旱育秧。1982年后胜利油田农场采用工厂化育秧。
临沂地区水稻试验站的旱育秧苗技术，自1972年试验成功并示范，1986年在全区
推广， 每亩秧田只用水150方。后又在旱育秧基础上，研究出本田旱整地、旱管理的
“三旱种稻法”，省工、省水、省能，利于扩大种稻范围，在全区推广80%以上。
(三)本田生产措施
1.整地：收麦后旱耕，亦有用园盘耙以耙代耕者；还有先灌水，用旋转犁灭茬整
平者。沿黄的沙性稻田，为避免沉实板结，随整平立即插秧。滨海盐土一季稻田，冬
季或早春深耕，插秧前泡田洗盐1～3次。
2.施肥：基肥以土杂肥为主，配合施用化肥，60年代以氮肥为主，70年代增施磷
肥，80年代增施钾肥以及锌肥等微量元素肥料。亦有用磷、锌肥沾秧根者。追肥基本
上均用氮肥，促蘖为主，促花促粒为次，中期少施或不施。
3.插秧：山东春稻插秧在5月下旬～6月上旬，夏稻6月中旬至7月初。栽插密度由
60年代每亩20万苗～25万苗，80年代降至12万苗～15万苗。高产田都采用宽行密墩、
减少每墩株数。70年代开始示范机械插秧，有局部应用。
4. 灌水：70年代末期济宁、临沂稻区由一般灌水方法改为间歇灌水，省水30%左
右；80年代临沂、日照稻区推广“三旱种稻法”，省水几近一半。
5.除草：1972年开始鲁南和济宁郊区推广稻田化学除草。70年代临沂和胶东有的
稻作农场采用排水后用麦糠覆盖，亦有灭草作用。但耘耥和人工拔草仍是山东稻田的
主要灭草措施。
6.防治病虫害：山东稻虫主要为稻纵卷叶螟、稻飞虱、稻苞虫，也有稻蓟马、稻
象、大螟、二化螟、叶跳蝉。80年代鲁南稻区还发生过三代粘虫和稻蝗为害。稻田
病害主要有稻瘟病、纹枯病、白叶枯病等。对虫害主要使用有机磷农药；防治病害主
要靠抗病品种，也有用药者。对纹枯病尚无抗病品种。
(四)旱稻栽培
旱稻栽培在《齐民要术》中即有记述。50年代山东主要旱稻品种为紫皮旱稻 (文
登) 、大长粳(日照)、虎皮旱稻(微山)。亩产可达200公斤～300公斤，以紫皮旱稻为
高。
旱稻一般选涝洼地，大部分春播，鲁南亦有麦茬播种者。整地时四周筑埂。播前
去芒浸种，稻种“露白”后耧播镇压。二叶一心时横垅扒土，农谚有：“要吃大米饭，
扒出稻根看”，其作用是除草促蘖。以后锄地三遍。雨季分苗移栽补缺。有条件的穗
期灌水2～3次。
五、购销和加工
(一)购销
民国时期有《山东省米谷收买统制要项及公价审定规则》，分一、二、三等以质
论价。商品米供作军粮及城市消费，但数量极少，无外销。
1949年-1952年山东所需商品大米主要从外省购进。 50年代后期至60年代前期，
虽然稻谷面积扩大，产量提高，但始终供不应求，仍需从安徽、江苏、江西、湖南、
湖北、浙江等省购进。60年代中期到80年代，一般年份省内收购1亿公斤～1.5亿公斤，
供销1.6亿公斤～2.7亿公斤，每年从省外调入1亿公斤上下。
(二)加工
山东省1958年始用机械脱谷。糯米有加工熟食、糕点及小食品销售。鱼台县优质
大米是“孔府宴酒”的原料。各地广泛用稻草加工包装用草绳。鲁南用稻草加工“塌
塌米”草垫出口日本。还有用稻草作食用菌培养基。