一、发展概况
(一)新中国成立前的饲养情况
山东养猪的历史，可以追溯到新石器时代，到原始社会晚期已把养猪视为主要财
富的标志。奴隶社会对猪的饲养，普遍用于祭祀、随葬、肉食。贾思勰在《齐民要术》
的自序中说：“僮种为不其令，卒民养一猪，雌鸡四头”。说明东汉时期山东养家猪
日益兴旺。清末民初，山东的养猪与农业生产的关系已甚密切，养猪积肥成为农业增
产的重要措施，因此，山东养猪已极其普遍。
据统计资料记载， 1914年 (民国三年) 全省养猪138.1万头。1933年养猪上升到
395.99万头， 到1936年全省养猪达408.7万头。1937年日本帝国主义入侵中国，日军
大肆掠夺征购畜产品， 养猪生产受到极其严重的破坏，到1942年全省仅有猪67.07万
头， 较战前的1936年减少83.6%。抗日战争结束后，农村养猪开始恢复，1946年全省
养猪达到285.1万头。 后来，国内战争爆发，养猪又开始下降，至1949年全省养猪为
271万头。
(二)新中国成立以后的养猪历程
新中国成立初期， 党和政府为恢复与发展农业生产， 提出了养猪积肥，开展了
“多积一车肥， 多打一成粮”的活动，养猪生产发展很快。到1952年已经达到527.2
万头， 比1949年271万头增长94.5%，比1936年增长29%，这是建国后首次超过历史最
高水平。
1953年全国实行粮食统购统销，饲料紧张，同时山东省又遭受涝灾，粮食欠收，
影响了养猪生产，当年生猪存养量下降为448.1万头，1954年又下降到330.1万头，分
别比1952年减少15%和37.4%。由于粮食统购统销后养猪生产出现的波动不稳情况，引
起了中央的重视。国务院从1954年开始，连续三年发出了有关发展养猪生产的指示，
山东省遵照中央指示，针对本省的实际情况，采取了一系列措施。深入宣传贯彻“私
有、私养、公助”的养猪方针，在粮食统购中，规定每头猪留40公斤饲料粮，母猪留
100公斤；对国家派购的肥猪实行预付定金。1956年和1957年两次提高肥猪收购价格，
1956年由1953年每50公斤27.8元提到29.1元， 1957年又提高到35元， 较1953年提高
25.9%。 1957年根据中共中央《关于增加农业合作社社员自留地的决定》分给养猪社
员饲料地， 屠宰税也由10%下调到8%。开展了一年两次猪病预防注射和“一猪二针”
的全社会防疫工作。同年印发了毛泽东主席1956年11月19日对阳谷县石门宋农业合作
社《我们一个社要养猪两万头》报告的批示，各级政府进一步加强了对养猪工作的领
导， 组织参观学习石门宋的经验。因此，1957年底全省养猪达到700万头，超过1952
年32.8%，这是建国后出现的第二个养猪高产年。
1958年在“大跃进”和人民公社化的过程中大刮“共产风”、浮夸风和瞎指挥风，
在养猪生产上提出“以猪为纲”，片面追求“一亩一猪、一人一猪”的高指标，实行
“以公养为主，私养为辅”的方针，大办集体养猪场。在这一系列脱离实际和“左”
的方针政策影响下， 1958年全省集体养猪由1957年的20万头，猛增到148.1万头，占
全省养猪总头数的24.2%，社员养猪从1957年的679万头下降为463万头，净减216万头，
下降32%。 使以农户养猪为主的体制受到破坏， 全省养猪生产又出现了大的波折，
1959年全省生猪存养下降到587.3万头，1960年下降到413.80万头。
1959年-1961年三年困难时期， 粮食大减产，国家放宽政策、扶持社员养猪，增
种甘薯，农民口粮和猪饲料都得到有效的补充，调动了农户养猪积极性，1962年全省
养猪恢复到704.8万头，其中社员养猪650万头, 比1960年增加一倍。1966年全省养猪
突破千万头达到1384.3万头。70年代初期，全国公开发表了毛主席在1959年10月31日
写给人民日报社社长吴冷西关于发展养猪的一封信， 1975年9月16日中共中央发出
《关于大力发展养猪业》的通知。山东省委和省府认真贯彻毛主席指示信和中央通知
的精神，对养猪生产从上到下层层提出指标，制定奖励政策，再一次出现了全省性养
猪热。1975年生猪存养量突破了2000万头大关，到1976年底达2264万头，养猪数量创
历史最高水平。但是，由于盲目追求数量，加之集体管理不善，出现了“大猪少、小
猪多，肥猪少，瘦猪多”现象，1976年-1978年年平均出栏率仅41.6%，并且有不少地
方存栏数字为“达标”而虚报成绩，数字不实。
党的十一届三中全会后，农村实行了经济体制改革，全省养猪出现了新的转机。
由过去集体饲养为主转为以户养为主，注重提高养猪质量，实行科学饲养，养猪业进
入提高生产水平和经济效益的健康发展时期。随着农村联产承包责任制的推行，粮食
产量迅速增长，给发展养猪提供了物质基础。自1983年以来，开展了商品瘦肉猪生产
配套技术研究，进行良种选育、杂交改良、推广配合饲料，促进了瘦肉猪生产，提高
了养猪效益。尤其是1985年取消了生猪派养派购政策, 完全放开了肥猪价格，随行就
市，极大地调动了农民养猪积极性。与此同时，国家和山东省政府在养猪重点产区，
有计划地建设商品瘦肉猪基地县，到1990年共投资1902万元，在27个县(市)建立了商
品瘦肉猪基地。 从1988年到1990年每年中央又拨给山东“议转平”饲料差价款1 123
万元，扶持群众养猪，保证大中城市猪肉供应。通过基地建设、“议转平”的扶持，
充实了良种、饲料加工和疫病防治体系的建设，迅速提高了全省养猪水平和经济效益。
从1981年以来，全省生猪存栏量逐渐趋于稳定，出栏率大大提高，到1990年全省存栏
猪1810万头，当年出栏率提高到110%，猪肉总产153.7万吨，居全国第三位,全省人均
猪肉提高到18.1公斤，比1949年的1.6公斤增加10.3倍。
(三)养猪的形式与体制
山东养猪，历史上就是农户家庭饲养。新中国成立以后，随着农业生产所有制的
变革以及养猪业的发展，形成多种经济成分的养猪体制。
1.农户家庭养猪：这是传统饲养形式。以积肥为目的，在庭院内修建小棚大圈深
坑积肥，也有少量散养任其自由觅食和常年小群顺沟溜堰放牧的。山地丘陵地区还有
利用秋季甘薯、 花生茬进行放牧催肥的。在农业合作化前基本是农户养猪。197 8年
党的十一届三中全会后农村实行家庭联产承包责任制，家庭养猪比重迅速上升，占社
会养猪的95%以上。
2.集体养猪：随着农业合作化的发展，逐步实行了“公私养并举以私养为主”，
“队繁户养，私养公助”进而“公养私养并举，以公养为主”以及大办集体养猪场。
集体养猪不顾条件大上，极大地挫伤了农户养猪积极性。1958年“大跃进”中大量发
展集体养猪，由于饲料、管理、防疫跟不上，造成生猪大量死亡。70年代贯彻了毛主
席的关于养猪业的指示信后，又一次掀起大办猪场的高潮，全省集体养猪数量大幅度
上升。1976年集体养猪曾达到594.8万头，占社会养猪总数的26.3%。因条件不具备，
脱离实际，效益很差。
3.专业饲养：农村实行了家庭联产承包责任制，专业饲养逐渐兴起。随着农村经
济发展，畜牧生产上出现了养猪重点户和专业户。重点户以农为主兼营养猪，改变了
过去一户一猪的习惯，根据自己的条件与可能，多养猪，作为家庭的副业；专业户，
有一定的资金、设备、技术和经验，以适度规模饲养进行专业化经营。1983年全省养
猪重点户137605户，养猪729641头，户均5头多；有专业户13315户，养猪13636 7头，
户均10头多。专业户与重点户的出现，促进了养猪的科学技术的应用和生产水平的提
高，发挥了规模优势，吸引农民从农田中分离出来，从事专业化养猪生产，到1990年
全省有专业户35687户，养猪394408头，其中养母猪户12024户，养肥猪户236 63户，
当年出栏肥猪430829头，平均户出栏18头，取得较好的经济效益。
4. 国营种猪场： 国家陆续兴办国营种猪场，进行良种繁育推广和杂交改良。到
1990年全省共有国营种猪场10处， 共饲养引进瘦肉型猪1056头，繁殖母猪249头；地
方良种猪2070头， 繁殖母猪690头。年推广各种良种猪7918头，形成了良种繁育体系
的中心。另外，全省国营农场、良种场、果园及粮食、供销、商业系统的猪场养猪约
2万头。
二、品种资源及杂交改良
山东农民在长期的养猪实践中，不断培育出许多地方种猪和类群。1951年和1956
年曾对部分地方良种猪进行调查，1974年在省统一计划下，各地、市和县、区农业部
门组织农业院校、科研、国营农牧场和食品公司等单位，在全省范围内开展猪种资源
普查工作。共调查测定了30多万头种猪，基本摸清了猪种现状。
(一)地方猪种资源
莱芜猪：莱芜猪分布在山东中部的泰沂山区，集中产区在莱芜和新泰。该猪特点
是产仔多，母性好，耐粗饲，抗病力强，耐热抗寒，适应性强，鬃长而密，肉质醇香。
品种特征是被毛纯黑，嘴筒长直，耳大下垂，额窄有6条～8条倒八字皱纹。体狭背凹，
腹大下垂，臀尖尻斜，铺蹄卧系，鬃密长为12厘米～14厘米。按体型可分为大型 (老
淹猪)、中型(半耳半腮猪)、小型(小欢猪)。莱芜猪的性成熟早，一般生后2.5个月～
3个月，体重15公斤～20公斤性成熟。繁殖力高，经产老淹猪，半耳半腮猪14头以上，
小欢猪12头～14头， 护仔性强，乳汁丰沛，断奶存活率96%以上。育肥性能差，生长
慢， 在较好的饲养条件下，10月龄体重70公斤～75公斤，料重比4∶1，屠宰率65%。
瘦肉率低，在40%左右，而肉质细嫩味香。
费县猪：分布在费县、苍山、枣庄等地，主要有菊花顶、马身猪、小姜猪和黄瓜
嘴等类型。菊花顶因额有皱纹似菊花而名。嘴短而粗，稍向上撅，体躯大而长，皮松
有皱折，耳大向前下垂，骨骼粗大，四肢强壮，宜于放牧，鬃长，品质极良，但生长
慢。马身猪，身长体高，四肢粗壮，善行走，宜放牧，耐粗抗病，但生长慢。小姜猪
又名“油葫芦”，体型短小易育肥。黄瓜嘴以嘴长似黄瓜而名，耐粗饲，适于放牧。
大蒲莲猪：主要产地在济宁地区的南阳湖、独山湖和老运河以西各县，俗称“河
西秧子”。体型较大，被毛全黑，头部皱纹明显似莲花，耳大似蒲扇，故称“大蒲莲”。
单脊单背，凹背垂腹，四肢粗壮，铺蹄卧系。其外形，群众形容为：“纵看一条线，
横看一大片， 一步摆三摆，乳头拖地面”。该猪性成熟早，母猪3月龄体重20公斤～
25公斤时性成熟。初产8头～10头，经产12头，最多达18头。
木碗头猪：中心产区在乳山县，俗称“灰猪”。体型中等，结构匀称，嘴长耳大，
单脊凹背， 皮厚有皱折，腹大下垂，铺蹄卧系。性成熟较早，4月龄性成熟、产仔10
头左右。
沾化黑猪：主要分布在鲁北沿渤海一带各县，以沾化县饲养数量最多。该猪被毛
全黑，冬季密生棕色绒毛，耐寒抗湿，鬃长可达19厘米。体型可分为草猪和苠猪两种。
性成熟较早，产仔率高。但长的慢。
垛山猪：中心产区在乳山县，是波中猪与当地灰猪杂交育成。体长、早熟，耐粗
饲，适于放牧，抗病力强，具有“六白”或不完全“六白”特征。外貌接近波中猪。
该猪一般5月龄性成熟， 产仔8头～11头，生长发育快，10月龄育肥体重约100公斤，
屠宰率77%，很受农户欢迎。
沂蒙黑猪：原名沂南猪，中心产区在沂南、沂水、莒县三县毗邻区，是鲁中南山
区一带的当家猪种。生长快、好喂养。1956年为适应养猪业发展，建立了地区种猪场，
之后又成立了育种辅导站，进行选育。1983年省科委下达了《山东省商品瘦肉猪配套
技术研究》课题后，又继续开展选育研究，选育多仔高产、快长、体长三个品系。多
仔高产系初产9.39头，经产10.4头。快长系7.5月龄90公斤，料重比3.36∶1。体长系
成年公猪体长169.7厘米， 胸围140.9厘米， 体高89厘米， 体重201公斤；母猪体长
148.3厘米，胸围124.3厘米，体高70.6厘米，体重150.5公斤。
昌南猪：中心产区在昌邑县南部。是20世纪20年代从即墨购入约克夏猪与当地猪
杂交育成的。其特点是被毛白色，间有黑白花或黑色者。体型中等，肌肉丰满，四肢
粗短，耳中等大，向前平垂，头颈短，额宽，皱纹较多，颜面粗糙稍凹陷，皮薄毛稀。
初产平均8.05头，经产10头～12头，生长快，易育肥。
崂山猪：原产地为青岛市郊的崂山区和即墨县。据传1904年前后德商从海外带来
10多头约克夏猪与当地猪杂交形成。体质结实，结构匀称，耐粗好喂，性情温驯，适
于舍饲。被毛白色，皮肤粉红色，颈部丰满。背宽胸深体长，腹大而不下垂，尻部欠
丰满。耳型可分为大耳下垂型、半耳下垂型、小耳直立型三种。
烟台黑猪：烟台黑猪形成历史不长，是掖县的“粉皮猪”、黄县的“半年肥”、
莱阳的“垛本猪”、乳山的“木碗头”等多品种的杂交组合群，经有计划地选育而成，
是烟台地区的当家猪种。该猪体型中等，背腰平直，臀部较丰满，体质结实，四肢健
壮。 生产性能较高，增重较快，6月～7月龄体重可达90公斤，料重比3.04∶1，瘦肉
率47%左右。
里岔黑猪：主要分布在胶州市西南部和胶南、诸城、高密三县的毗邻地区，中心
产区在胶州市里岔乡。里岔猪适应性强、繁殖性能好，生长发育快、瘦肉多，肉质鲜
嫩。最显著的特点是体长，胸腰椎数目平均21.7个，比一般的多1个～2个。全身黑色，
耳大下垂，嘴较粗中等长，皮厚毛密，背腰平直，腹大不下垂，生产性能较高，快长
易育肥， 初产8.8头，经产11.3头。7月龄体重90公斤左右，料重比3.07∶1，瘦肉率
51.8%。
此外导入外血的地方猪种还有昌潍白猪，滕县白猪和其他地市的新本猪，内本猪
等。
(二)猪种改良
山东引进外来猪种进行繁殖和杂交改良约在20世纪初。1904年德商带进青岛约克
夏猪，1911年3月从日本购入巴克夏、约克夏公母猪各1头，1931年曾从河北省定县调
入美国波中猪。1939年冬建立济南、济宁两处畜养试验场，从日本引进波中猪、巴克
夏、约克夏三个猪种进行纯种繁殖，其仔猪除分配给试验农场外，还有部分输入农村
杂交配种。1945年春统计全省各地农场附设配种站69处,都饲养引进良种种猪。
新中国成立以后，陆续建立种猪场，繁殖推广良种，并在各县家畜配种站中增养
良种扶持群众杂交改良。猪种的改良大体经历两个阶段。
第一阶段是50年代至70年代：以早熟易肥为目的，从全国各地引进四川的荣昌猪、
内江猪，湖南的宁乡猪，浙江的金华猪等进行杂交改良，逐渐在山东形成近似脂肪型，
生长快、早熟易肥的杂交群体，对满足向苏联出口肥膘肉，提高养猪经济效益发挥了
较大的作用。
第二阶段是80年代以后：随着人民生活水平的提高，对瘦猪肉需求量的增加，脂
肪型猪已不适应市场需要，开始发掘和选育地方良种猪资源，并引进杜洛克、大约克
夏、新长白、汉普夏猪进行二元和三元杂交，生产商品瘦肉猪。自1983年以来，省科
委连续下达了《商品瘦肉猪配套技术研究》、《里岔黑猪的选育》、《肉皮兼用瘦肉
猪筛选及皮革研究》等课题，对有特色、有发展前景的莱芜猪、沂蒙黑猪、五莲黑猪、
烟台黑猪、里岔猪扩群建系，突出繁殖性能、育肥性能和瘦肉率进行选育提高。同时
引进瘦肉型良种，建立纯繁种猪场，开展二元三元杂交组合试验、营养需要和屠宰适
期及肉质研究。 筛选的二元杂交商品瘦肉猪日增重531克～668克， 料重比3.1 6～
3.45∶1， 瘦肉率52.7%～55.6%； 三元杂交相应为677克～726克，2.78～3.14∶1和
59.1%～61.4%，肉质优良，皮张适合制高档皮革的需要。由于课题密切结合生产，边
研究、边推广，从而形成30万头地方良种母本和相应的引进瘦肉型种猪为父本的瘦肉
猪生产繁育体系，加速了全省瘦肉猪改良，扩大了优质瘦肉和高档皮革的生产，提高
了养猪业的综合经济效益。
三、饲养管理
山东养猪历来较为粗放。西汉时期 胜之在其《 胜之书》中提到用瓜瓤喂猪致
肥。北魏贾思勰所著《齐民要术》中称：“春夏草生，随时放牧。糟糠之属，当日别
与。八、九、十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。”长期以来，农村养猪
为积肥，传统粗放方法养猪。新中国成立后，随着农业生产的发展和农村经济体制改
革和科学技术的普及，猪的饲养管理水平逐渐得到提高。
(一)猪饲料
充分利用猪的杂食性能强，最广泛地利用各种农副产品及自然资源。农作物的秸
蔓、块根、糠麸和油坊、磨坊、粉坊、酿造副产品及日常生活中的泔水均是猪的饲料。
在50年代～60年代还从南方引进水浮莲、水葫芦、水花生进行水面种植，增加了青饲
料。同时还推广了青割地瓜蔓打浆喂猪，扩大了饲料来源。70年代逐步改变饲料单一
稀汤大肚的传统饲养方法。改革开放以来,积极地推广配合饲料，提高了饲料利用率，
降低饲料消耗，增加了养猪经济效益。
(二)猪舍建设
长期以来除鲁西北地区有养“跑猪”习惯外，多是一户一圈。胶东地区多在院内
北屋檐下建圈，鲁中南地区多在院内偏角建连厕圈，鲁西南地区多在门前道路两侧和
树行内建圈。所有猪圈都是深坑积肥。栏圈简易，尤以连厕圈常引起人畜寄生虫病传
播，为害健康。50年代～60年代集体养猪多新建改良猪圈，一般坐北朝南，圈内分猪
舍、晾台、积肥坑三部分。其优点是冬暖夏凉，又便于猪排泄粪尿与猪舍分离。母猪
圈建有防止压伤仔猪和供仔猪补料设施。70年代多建通栏猪圈，每间有猪舍及小运动
场，并在冬季用塑料薄膜覆盖猪圈露天部分，可提高猪圈温度，取得良好饲养效果。
随着农村卫生防疫工作的开展，大力进行了农村连厕圈的改造，实行人厕和猪圈分隔，
防止人畜共患寄生虫病传播，并提倡圈养，逐渐改变部分地区养“跑猪”的习惯。在
经济发达地区推广规模养猪。有的地方兴建规模养猪场，东营市胜利油田还摸索兴建
机械化养猪场，建封闭式双列猪栏，有母猪栏、公猪栏、肥猪栏，设有自来水和粪尿
清除设备，其优点是节省劳力，冬暖夏凉，但基建投资较多。
(三)肥猪喂养
肥猪的喂养方式有两种：一是“吊架子”育肥法。这是70年代以前普遍采用的方
法，哺乳仔猪通常在两个月左右断奶，除留做种用的外，全部阉割。断奶后的小克郎
猪以喂粗饲料为主，适当补给精料，待体重30公斤以上，则主要喂粗饲料，加大食量，
促其长架，一直喂到50公斤左右，长成大克郎猪再转向育肥阶段。逐步加大精料比例，
精料主要是甘薯干、玉米、花生饼、豆饼或豆子，少喂勤添喂饱，促其成肥。二是一
贯育肥法。从70年代后，在饲料充足的地区开始推广此法，对断奶后的仔猪不再经过
低能低蛋白的吊架子阶段，根据不同阶段的生长发育需要喂给配合饲料，加快生长发
育速度，缩短育肥时间，降低饲料消耗，提高了出栏率。一贯育肥法，可节省饲料15
%～20%，成肥时间可缩短3个月～4个月。进入80年代后，加上瘦肉猪杂交优势的利用，
全省肥猪的出栏率提高很快，到1988年就超过100%。
四、产量与购销
(一)肥猪生产
1919年全省各地屠宰场宰猪38.5万头，平均毛重约在61.5公斤，农村自宰的猪没
有统计在内。1948年国民党政府农林部统计室编的《民国37年农村统计手册》记载，
山东当年生产肥猪199.6万头，出栏率(占年初存养285万头)70%。
新中国建立后，1950年出栏肥猪163.3万头，出栏率60.3%，经过三年恢复时期，
1953年出栏肥猪增长到410.3万头，出栏率达到77.8%，屠宰头重96.5公斤，创建国后
第一个高峰年。 随着国家实行粮食统购统销， 饲料紧张， 生猪生产下滑，1954年-
1957年出栏量下降为300余万头， 出栏率、头重均下降。1958年“大跃进”，粮食严
重减产， 1961年连续下降，全年出栏仅86万头，出栏率降低到20.8%，头重仅55.5公
斤，出栏量及出栏率降到建国后的最低谷。经过国民经济三年调整，养猪生产逐渐恢
复， 1963年-1965年全省年出栏猪稳定在400余万头，出栏率恢复到60%以上，头重提
高到60多公斤。1966年以来养猪生产虽增长较快，由于单纯强调养猪数量，忽视效益，
出栏生猪增长缓慢，出栏率长期徘徊在40%～50%，头重80公斤～90公斤。改革开放以
后，1979年出栏量突破1000万头。出栏率52.6%，头重超过100公斤。80年代全省养猪
产量呈稳定增长阶段， 尤其1985年国家取消生猪派购政策， 市场活跃，1986年出栏
1681.2万头，出栏率92.7%，头重110.5公斤，1990年出栏达1936.2万头，出栏率达到
110.1%，头重115公斤，出栏量及出栏率均创历史最高水平。山东省1950年-1990年生
猪出栏情况见表5-9。
(二)猪肉产量
猪肉是山东省的主要肉食，新中国成立前没有完整统计资料。据1919年统计，全
省猪肉产量为4.39万吨，1933年产猪肉10.25万吨，占猪牛羊肉总产量的73.6%，1947
年产猪肉7.04万吨，占猪牛羊肉总产量的91.3%。
新中国建立后，1949年全省产猪肉7.44万吨，占猪牛羊肉总产量的78.5%，
人均占有猪肉1.6公斤。1953年养猪高峰年，产猪肉23.27万吨，占猪牛羊肉总产量的
89.6%，人均占有猪肉4.7公斤。1961年养猪数量大减产，猪肉产量为2.94万吨, 占猪
牛羊肉总产量的60.6%, 人均占有猪肉仅0.6公斤。1963年以来猪肉逐步增长，1967年
42.82万吨,占猪牛羊肉总产量的91.8%,人均占有7.2公斤；1980年86.15万吨，占猪牛
羊肉总产量的95.6%， 人均占有11.8公斤；1985年猪肉产量109.65万吨，占猪牛羊肉
总产量的91.8%,人均占有14.3公斤。1990年全省猪肉产量达到153.69万吨，人均占有
达到18.1公斤，比1949年增加10.3倍。随着草食家畜牛、羊、兔和家禽业的发展，猪
肉比重有所下降，猪肉占肉类总产量的69.3%。
山东省1950年-1990年生猪出栏表
表5-9
单位:万头、公斤
┌──┬────┬───┬───┬───┬──┬────┬───┬───┬───┐
│年度│年终 │全年 │平均 │出栏率│年度│年终 │全年 │平均 │出栏率│
│ │存养 │出栏 │头重 │(%) │ │存养 │出栏 │头重 │(%) │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1949│271.0 │ │ │ │1955│359.4 │247.3 │83.0 │74.9 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1950│295.4 │163.3 │ │60.3 │1956│496.5 │309.6 │79.5 │86.1 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1951│358.4 │167.4 │ │56.7 │1957│700.0 │343.1 │73.5 │69.1 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1952│527.2 │246.7 │73.5 │68.8 │1958│611.9 │347.7 │50.5 │49.7 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1953│448.1 │410.3 │96.5 │77.8 │1959│587.3 │275.5 │50.1 │45.0 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1954│330.1 │325.8 │80.5 │72.7 │1960│413.8 │174.1 │50.3 │29.6 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1961│448.5 │86.0 │55.5 │20.8 │1976│2264.2 │813.4 │88.5 │40.6 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1962│704.8 │213.5 │58.5 │47.6 │1977│2040.6 │906.7 │84.0 │40.0 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1963│819.4 │406.3 │63.0 │57.6 │1978│1992.1 │901.2 │90.0 │44.2 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1964│694.5 │491.7 │61.5 │60.0 │1979│2117.6 │1047.5│104.5 │52.6 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1965│850.4 │479.9 │69.5 │69.1 │1980│2112.5 │1241.6│133.0 │58.6 │
├──┼────┼───┼───┼───┼──┼────┼───┼───┼───┤
│1966│1384.3 │534.6 │75.5 │62.9 │1981│1901.1 │1296.8│127.5 │61.4 │
└──┴────┴───┴───┴───┴──┴────┴───┴───┴───┘
┌──┬───┬───┬──┬──┬──┬───┬───┬───┬───┐
│1967│1294.6│877.3 │75.0│63.4│1982│1726.2│1213.2│114.5 │63.8 │
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼───┤
│1968│1045.4│922.9 │78.0│71.3│1983│1562.7│1159.2│114.5 │67.2 │
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼───┤
│1969│905.1 │575.1 │79.5│55.0│1984│1681.5│1248.0│116.0 │79.9 │
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼───┤
│1970│1148.7│516.5 │89.5│57.1│1985│1812.8│1482.6│109.5 │88.2 │
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼───┤
│1971│1594.6│528.1 │76.0│46.0│1986│1668.9│1681.2│110.5 │92.7 │
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼───┤
│1972│1516.7│846.7 │80.0│53.1│1987│1547.0│1513.9│101.0 │90.7 │
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼───┤
│1973│1384.5│722.0 │83.0│47.6│1988│1768.3│1619.6│115.0 │104.7 │
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼───┤
│1974│1532.3│682.2 │97.0│49.3│1989│1759.2│1845.4│113.0 │104.4 │
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼───┤
│1975│2002.1│658.3 │93.5│43.0│1990│1810.8│1936.2│115.0 │110.1 │
└──┴───┴───┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴───┘
(三)肥猪购销
清朝末年和民国初年，山东肥猪的流向：鲁中南山区产区向东输往青岛，向北运
至博山工矿区；临沂以西产区的肥猪大部分流向徐州、南京、上海，一部分运往兖州、
济南等城市；潍坊以东和烟台周围的肥猪，大部分输入烟台等城镇，另一部分运往大
连；黄河以北的肥猪主要流向是天津、北京等大城市，鲁西南一带养猪较少，一般自
给自足，也偶有少量流向邻省。新中国成立初期，山东的肥猪由各地基层供销社、土
产公司和私商收购销售。 1954年食品公司成立， 县以下由供销社代食品公司收购，
1960年由食品公司统一承担肥猪的购销工作。
山区农业及经济条件较差，把养猪特别是养母猪，大都作为主要副业收入，在正
常情况下， 养猪收入约占农户纯收入的15%左右。在粮食产区，精粗料基本自给，少
量通过集市调剂的地区， 收入约占农户纯收入的10%左右。在产棉区，养猪主要是解
决食肉，其收入很少。1952年国营部门开始经营收购肥猪业务，由于饲料不足和收购
价偏低，农户养猪获利很少，以致亏本。据1956年省食品公司调查, 喂一头75公斤肥
猪，出售后如计算粪肥收入，可获利8元，不计算粪肥收入亏损6元。农户有“养猪不
赚钱，回头看看田”之说。
1963年商业部门为解决城镇肉食不足，加大肥猪派购任务，生产队为完成任务给
养猪农户“斤猪斤粮”奖励，商业部门实行奖售政策，每4公斤毛重奖售饲料粮1公斤，
每元奖励布票2寸。 从1968年至1980年全省农户每养一头肥猪，可获利10元～20元。
到1985年取消派购，肥猪价格放开，通常养一头肥猪可获利30元～40元。
肥猪的收购价。建国以前农副产品和畜产品的价格，通常采用以几种农副产品与
几种日用工业品或农副产品之间进行对比，作为买卖之间的交换价格。建国后自1951
年起，陆续对主要日用工业品和农副产品实行价格管理。国家从1950年起制定了畜产
品收购价格， 其中三等肥猪收购价每50公斤毛重21.90元。1952年起实行按出肉率定
等， 按毛重计价， 出肉率62%～64%的每50公斤毛重26.20元。 至1957年调为35元。
1958年和1959年分别下调3.2%和4.9%。 1961年上调为45.0元，维持到1971年。197 2
年和1973年略微上调1%和6.5%，直到1979年再次上调到62.0元。这个收购价格一直维
持到1985年肥猪购销价格放开。1985年放开价格后，肥猪市场价格随行就市，有了较
大幅度的提高，一般每公斤3.2元～3.6元。
肥猪与其他产品比价。战前常用出售肥猪款在同地点能换回的日用工业品数量来
对比，每百公斤肥猪可换回食盐124.8公斤或白糖54.6公斤，或白布229.8尺，或火柴
542封，或煤油60.9公斤。到1983年交换值有了提高，可换食盐458.5公斤，白糖75.9
公斤，白布303.4尺，火柴622.2封、煤油183公斤。猪与主要农副产品的交换比价是：
战前每100公斤肥猪价，可换回小麦256.5公斤，或大豆266.1公斤，或花生仁163.1公
斤， 或皮棉87.1公斤， 或烤烟48.7公斤， 或鲜蛋76.2公斤。 到1983年可换回小麦
372.5公斤， 或大豆180.3公斤，或花生仁129.6公斤，或皮棉40.6公斤，或烤烟71.5
公斤，或鲜蛋66.2公斤。由于被交换的物品都是统购统销物资，收购、销售价格均为
国家指定价、供应价，除计划内供应部分外，其它所需部分为市场交易价，所以实际
换回比以上比价要少。养猪之所以能巩固的发展，其主要原因是生产队给以相当数量
的饲料和工分补助。1985年放开生猪价格后，肥猪和主要农副产品交换比价逐渐提高。