一、发展历史
牛奶在20世纪20年代，作为高级滋补品进入山东市场，当时除外籍商民饮用外，
仅有上层人物和商贾巨富中才有人饮用， 因此，解放前奶牛数量很少。1912年1月济
南金声牧场开办，饲养奶牛9头，1913年5月济南齐鲁牧场、济南德祥牧场陆续开办，
截止1943年在济南有私人经营奶牛场25处， 养牛286头。新中国成立以后，政府提倡
发展奶牛业， 强调首先在城市工矿区积极发展，以确保病员及婴儿的需要。195 2年
全省共有奶牛1600头，政府鼓励私人办奶牛场，并确保精料供应。在粮食统购统销时
期，济南、青岛等城市粮食部门对乳牛需要的粮食及辅料，制定供应标准，按标准进
行供应；农牧部门提供良种公畜和精液，免费定时进行布氏杆菌病、结核病的检验和
协助做好技术人员的培训。1956年公私合营后全省奶牛发展到3600头，1978年发展到
5755头。1978年以后，为满足省内人民生活需要，除加快发展现有国营奶牛场的牛群
和在基础条件较好的一些地区扶持农民积极发展奶山羊外，在济南、青岛、烟台、威
海、淄博、枣庄等城镇附近，鼓励和支持发展养牛专业户(村)，到1985年全省奶牛发
展到1.73万头，年产奶347.20万公斤；1987年奶牛存养2.09万头，产奶502.65万公斤。
随着乳牛的发展，奶源供应改善，城市牛奶供应由以往的重点保证婴儿、病员和特需，
而改为敞开供应。 之后， 全省奶牛持续发展， 1988年奶牛存养为2.26万头， 产奶
548.55万公斤；1989年奶牛存养2.34万头，产奶598.09万公斤；1990年存养奶牛2.85
万头，产奶699.01万公斤。
二、品种引进
奶牛品种都是从外国和外地引进的。1858年《天津条约》签订后，山东登州 (今
蓬莱) 被迫辟为通商口岸，国外传教士、商人、侨民陆续进入沿海城市，出现了当地
黄牛挤奶的农户。约在1880年芝罘(今烟台市) 相继出现了经营牛奶的商户，到189 0
年有张俊义等4户人家开设牛奶铺,共养挤奶黄牛20头～30头。1897年济南的传教士衣
德风在东关一带饲养当地黄牛挤奶，供应传教士饮用。随着沿海城镇逐步通商，特别
是德国租用青岛之后，外籍商民大量涌入沿海及内地城镇，牛奶需要量大增，原有黄
牛挤奶产量低，已不能满足需要，1898年威海开始引入少量黑白花奶牛。1906年青岛
德国教会从德国引入黑白花奶牛，尔后逐渐在城市发展奶牛饲养业。至1948年全省先
后从德国、美国、日本以及联合国救济总署共引入黑白花、娟姗、西门塔尔、爱尔夏
等品种400余头。
新中国成立初期，省内奶牛主要靠自繁自养扩大牛群，并陆续引种，1959年从北
京引进黑白花种公牛70头饲养在济南、青岛两市。1960年农业部分配给山东30头(公2
头，母28头) 苏联拉脱维亚乳役兼用种牛，饲养在临沂地区种畜场以改良山区黄牛。
1983年农业部与联邦德国技术合作公司达成山东东营奶牛合作项目，由联邦德国援助
东营发展奶牛， 于1987年12月初200头黑白花奶牛从联邦德国运抵东营。1985年从联
邦德国引进305头黑白花奶牛， 在章丘县高官寨乡饲养。1985年11月澳大利亚通过驻
华使馆赠送澳大利亚黑白花奶牛5头，由济南市牧工商公司第一奶牛场接养。
三、改良与选育
从1906年山东省引入国外乳用品种牛来看，能适应山东省气候，杂交优势明显的
乳牛品种是黑白花奶牛，1909年胶澳农事试验场建立后，又从德国引进黑白花奶牛和
爱尔夏牛，除纯种繁育外并用以为群众饲养的牛只进行配种改良成为役乳兼用。这是
山东省奶牛杂交改良的开始，且卓有成效。胶澳志载：“用荷兰种(黑白花)牛交配，
到1924年已行至第四代，第一代所产高四尺一寸，每日产乳133两(每两32克) ；第二
代高四尺二寸五分，产乳190两；第三代高四尺二寸三分，产乳273两，逐步化为欧种”。
由于杂交优势明显，于是在青岛、济南、烟台的养牛业主多从青岛购入奶牛种公牛以
杂交改良本场牛只。日伪时期建立的济南畜养试验场，首先引入荷兰种奶牛10头 (其
中公2头)，除进行纯种繁殖外，也开办对外配种。
新中国建立以后，山东省农林厅在制订城市工矿区发展奶牛生产时，强调繁育黑
白花种牛，1953年在济南建立的农林厅直属乳牛场从青岛、上海调入的牛均系黑白花
奶牛。1956年公私合营后，济南、青岛、烟台等地首先对合营后的牛群，按照牛只健
康状况进行分场分群饲养。对各场牛只逐步建立谱系档案，确立育种规划和年度计划。
1974年奶牛育种工作列入“北方地区黑白花奶牛育种协作组”计划，并按协作组的育
种方案进行工作。经过多年的选育工作，山东省的黑白花奶牛体型、外貌以青岛、济
南2地区较好。奶牛产奶量逐步提高，1980年统计，历年个体成年牛305天产奶量，超
过8000公斤，全省共有30头。奶牛犊平均初生重一般较大，均在《北方地区黑白花奶
牛鉴定试行办法》的一等牛标准以上。奶牛种公牛还先后被北京、上海、铁岭等奶牛
场引入，以提高当地牛的生产性能。