肥城桃以果实肥大，外形美观，果肉细嫩，气味芬芳，营养丰富而驰名中外，被誉为“群桃之冠”。至2010年，全市肥城桃总面积达到10万亩，年产量近1亿公斤，集中分布在肥城市中部山区的桃园镇、新城办事处、仪阳镇。
肥城桃自明朝起即为皇室贡品。1726年《山东通志》载：“桃产肥城者佳，他境莫能及。”光绪三十四年《肥城乡土志》记载：“惟桃最著名，近来东西洋诸国莫不知有肥桃者。”肥城独特的气候和水土条件孕育了肥城桃独有的品质。据专家鉴定，肥城桃果肉中可溶性固形物含量平均16.8%以上，每百克果肉含还原性维生素C7.31mg，还含有多种人体所需要的蛋白质和微量营养元素，长食肥城桃能健脾胃、活筋络、抗衰老，具有很高的保障价值和药用价值。
肥城桃在长期的栽培过程中，在自然变异和人工优选的条件下形成了许多不同的品系类型。主要有7月下旬到8月上旬成熟的肥城蜜桃，主要特点是果实着玫瑰红色，平均单果重250克以上，可溶性固形物含量14%以上，耐贮运。8月底9月初成熟的肥城佛桃，主要特点是果面着米黄色或阳面红晕，风味香甜，平均单果重350克以上，最大单果重900克，可溶性固形物含量17%以上。近年来，肥城桃种质资源的搜集与创新利用研究取得了重大突破。1996年肥城市政府投资120万元用于生物技术，培育肥城桃新品种的研究，经过肥城桃研究所和中科院植物研究所8年的攻关，以肥城桃为母本，其它优质桃品种为父本，通过种间杂交，辅助种胚组培技术，培育成功肥桃早红、肥桃胭脂红、肥桃暑红和肥桃王子四个肥城桃新品种，实现了肥城桃千年栽培的新突破，新品种着红色，着色面积90%以上，常温贮藏期延长15～20天，保持了肥城桃的优良性状和原有风味，市场潜力巨大。除肥城桃系列品种外，还引进了60多个外地优良品种，如新川中岛、莱山蜜、中华寿桃、蟠桃、黄金桃、设施油桃等，已实现了四季有桃的目标，成为鲁中南具有一定规模特色的优质肥城桃系列品种生产基地。2001和2002年，在中国农业国际博览会上又被评为名牌产品。2002年12000亩肥城桃通过国家绿色食品中心A级绿色食品认证。2006年7.2万亩肥城桃通过国家绿色食品中心A级绿色食品认证。肥城桃及其系列加工产品已远销全国十几大中城市。