荣成人与北京烤鸭
张涛张政利
北京烤鸭，驰名中外。然而，北京烤鸭与荣成人的关系，却鲜为人知。
北京烤鸭约有300多年的历史。 清朝咸丰年间，北京烤鸭店逐步兴盛起来，且几
乎都由荣成人经营。北京东四隆福寺附近的“便宜斋”便是荣成成山一村刘夕洪所创。
由于慈禧太后非常欣赏，宫内的宴请、馈送烤鸭，非“便宜斋”莫取。
随着“便宜斋”的发迹，荣成人络绎不绝到北京经营烤鸭生意。从咸丰至光绪年
间，仅荣成龙须岛附近的河口村就二三十人去北京开办了“便宜坊”、“天胜馆”、
“便意坊”等七八家烤鸭店。咸丰末年，这个村的蔡茂顺、蔡志田、蔡田民等十七人，
集银入股，开办了“天德居”烤鸭店。该店先后四任掌柜都是荣成人。到清末，北京
大小烤鸭店多达四五十家，遍布大街小巷，其中90％左右由荣成人开办。《全聚德史
话》曰：早在北京的山东饭馆，主要分成“三大帮派”，其中之一“是荣成帮，主要
是烤鸭行”。
北京烤鸭，店铺林立，名声最高的是“全聚德”。“全聚德”的创始人是河北省
翼县的杨全仁。清同治三年(1864年)，他在肉市胡同东路租用了一家干果店，雇佣几
名荣成厨师，以“全聚德”为字号，开张经营烤鸭。清光绪十六年(1890年)，杨全仁
病故后，由其二子杨庆茂支撑。后来杨庆茂在生意上陷入困境时，起用了荣成成山冯
家庄人李子明经营财务，在三五年的时间里，竟将“全聚德”的债务全部还清。1930
年，杨庆茂死后李子明当了大掌柜，大刀阔斧地改进了店务。到30年代后期，人们便
公认“全聚德”的烤鸭质量为京师第一。
“全聚德”开张以来，烤鸭、掌灶名师几乎都是荣成人，其中著名的有田文宽、
张文藻、蒲长春等。田文宽如今是“全聚德”烤鸭店副经理、北京市烹饪学会理事。
他同张文藻是北京市目前仅有的两位声誉最高的烤鸭技师。
为使北京烤鸭技术这朵烹饪园地中的奇葩在荣成开花结果，1985年，荣成市供销
社创办了荣成北京烤鸭店，田文宽同志应邀回乡，口授身传，使“全聚德”正宗的烤
鸭技术在荣成扎下了根。如今，来荣成旅游观光、洽谈业务的海内外客商，可在荣成
一饱口福了。
狗碑记
1934年6月间,我们人和镇北齐山村曾发生一桩出狗殡、立狗碑的怪事。事件的前
因后果是这样的：
那年的6月18日， 讨过饭、当过雇工的陈竹青，正在村外割青草。五区区长张凤
楷坐着子去石岛路过北齐山村时，他的狗见到群狗打架也参与了。正在割青草的陈
竹青看到张凤楷的这条恶狗，把手中的镰刀向狗掷去，正中恶狗的腹部。狗带伤逃跑
时肠子被挂在树根上，不一会就死了。我和陈缉洪、刘缉洲、刘庆才、刘庆泉五人见
到一条无主的死狗，便抬到刘庆才家剥皮煮肉吃了。
这一下可惹下了塌天大祸。狗的主人张凤楷有权有势，他的狗被打死，岂肯善罢
甘休。第二天，他责令儿子张奇严办此事。于是张奇和狗腿子陈国桢便带领一伙家丁
捉拿陈竹青。陈竹青闻风逃跑了，他们便把陈竹青的父亲陈缉乾按倒在地，痛打一顿，
然后带走。后经村长说情，才免抵命之祸。但逼迫陈缉乾出狗殡。年过七旬的陈缉乾
只得将准备自用的楸木棺材板做了一口狗棺材，用来成殓了狗皮包着的狗骨头，还盖
上了准备给陈竹青结婚用的被子。出狗殡时，张奇等强迫陈缉乾老人身穿一身孝服，
手捧狗牌位，还拖着孝棒。我们这些吃狗肉的则抬着狗棺材，把它埋在村西北陈竹青
的一块耕地里。
出狗殡后，恶霸张凤楷又出新点子--给狗立碑。这一回则拿我们吃狗肉的几个人
开刀。张凤楷差人送来一张纸，上面写着两行字，一行是“遭祸冤狗碑记”，一行是
“民国二十三年七月立”。我们五个人只得忍气吞声，请本村石匠陈缉田照着他写的
字样镌刻了一块狗碑，立在狗坟上。
经过出狗殡、竖狗牌这次折腾，陈缉乾气愤过度，口吐鲜血，在念道着儿子要为
他报仇声中离开了人世。乡亲们只得揭下他炕上的半截破席卷起老人掩埋了。陈缉乾
惨死后，不到一个月，他老伴也含冤离开了人世。
这狗碑记，是旧社会“人不如狗”的一面历史见证。
(刘宪财口述人和镇文史组整理)