煎灶工艺十分简单。境内灶户起初多挑海水置于锅内，燃火煎煮，即谓“煮海为
盐”，产量甚微。大致至清代，改为“淋卤煎制”。煎制前，首先获取较饱和的卤水，
其工艺是：“海边潮地，潮汐既退，咸留湿泥，撒以木灰，吸取其液，俟映日浮花，
刮土堆积于旁，开一土坑，灶户谓之牢。牢底架木，以蒿秸三层横直布之，使密致不
漏，取刮实之土而淋以海水，牢底则通以小孔，沥取咸水，筑小坑牢外，以接贮之。”
然后将取得的卤水置锅中煎煮。煎制时间，岁有定律。年煎煮时间为阴历2月末至5月，
日煎煮时间为子至亥时， 昼夜不停。每昼夜可煎3锅，每锅出盐25公斤左右，日产量
125公斤左右。
滩晒境内滩晒长达百年，但长期以来，承袭着“勤跑薄晒，浅卤结晶，老卤循环，
频刮贫捞”的传统工艺。其流程是：整池，将盐池池板用石砘压匀抹平，达到平整、
光滑、不漏的要求。纳潮，及时纳入足够的海水，保证制卤的需要。制卤，加强盐池
上水管理，禁止缺水干滩。走水深度，旺产期4-5厘米，秋产期3-4厘米。灌池，卤水
饱和后方能灌池结晶。续卤，卤水蒸发后应以漂花卤和迎漂卤及时续卤，续卤时间以
清晨为宜。 活碴，以上午9-10时、下午4-5时为宜，打破盐盖，加速结晶。扒盐，勤
扒快捞，防止混合卤结晶。